Le médaillon de veau de lait à l'ail des ours, 
croustillant d'avocat à la feuille de moutarde, pieds bleus et écrevisses

Le pavé de boeuf black Angus
gnocchi de châtaigne fumée et crémeux d'épinard, croustillant au piment d'Espelette

Le pigeon du Ménébré rôti, artichaut poivrade,
artichauts poivrades, pommes de terre confites à l'ail noir et ragoût d'abattis