L'encornet Les filets de Saint Pierre cuits à basse température,
cannelloni de petits pois à la moutarde violette et mousseline d'artichaut

Le rouget juste saisi, servi dans son bouillon,
bouillie d'avoine, cépiote grillé et foie gras poché       

La sole roulée à la pulpe de truffe noire,
croûte de noix et asperges blanches au lait de lard d'Arnad et jus de cresson  

La roulade de lotte au nori,
gaspacho de laitue à l'ail noir, terrine de fruits rouges et pieds de couteau

Le pavé de bar de ligne rôti aux mousserons des prés,
fleur de courgette farcie aux langoustines et semoule de far noir