La terrine de foie gras de canard mi-cuit
à la pulpe de tamarillos, vinaigrette de cacao amer

L'anguille fumée et oeuf de caille en croûte de pain,
asperges vertes au citron de Menton

L'émincé d'ormeaux du Trégor juste saisi à la laitue de mer, 
risotto de céleri et crémeux de citron au caviar d'Aquitaine

Le demi-homard poêlé dans une laque d'asperge verte,
cannelloni de chèvre frais au piquillos et pain Libanais        

La poitrine et le pied de cochon croustllants,
velouté de châtaigne et jaune d'oeuf mi-cuit pané
à la poudre de poireau brulé

Le maquereau confit à la fleur d'hibiscus,
légumes verts à la moutarde violette et gaufre aux algues

Le pressé d'araignée de mer et févettes,
nuage de citron bergamote et galette de pomme de terre au tamarin

La raviole de cuisses de grenouille poêlées au beurre de gingembre,
caillé de citron vert et huile de persil