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Le chef

Michaël TANGUY

Avant de prendre les commandes du restaurant, Michaël TANGUY a fait ses classes auprès de Thierry MARX au Château Cordeillan Bages à Pauillac et de Patrick HENRIROU à La Pyramide à Vienne. Durant douze années de collaboration aux côtés de grands noms, il a su développer différentes techniques et personnaliser son approche culinaire.

Ses origines et sa cuisine

Originaire de Paimpol et après douze années de collaboration avec les plus grands noms de la gastronomie française (Thierry Marx, Patrick Henrirou…), Mickaël Tanguy, en prenant les commandes du Belouga, revient au berceau de ses origines et aux saveurs de son enfance : 

ormeaux, Saint-Jacques, cocos de Paimpol, cochon fermier,  bar, langoustines... le tout mis en scène dans l’assiette grâce à d’habiles jeux de textures, de températures, pour sublimer chaque produit dans un but ultime :  ravir les papilles.

Dans la carte, on découvre

  • Langoustines Rôties au lard, béatilles de légumes, cookies aux épices
  • Pavé de Bar croustillant au beurre demi-sel, rhubarbe confite, pulpe de brocoli
  • Feuille à Feuille de chocolat amer, framboise et crème glacée au poivre
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